- 3 średnie marchewki
- 5 kopiastych łyżek mąki pełnoziarnistej
- 2 jajka
- Garść orzechów włoskich
- 9 suszonych moreli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Orzechy i morele posiekać.
W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia oraz cynamon.
Oddzielić żółtko od białka. Żółtko, morele i orzechy dodać do miski z mąką. Połączyć ze sobą.
Białka ubić na sztywna pianę i dodać do pozostałych składników. Delikatnie wymieszać . Piec przez 20 minut w 200 stopniach C. Z podanych proporcji wyszło 9 muffinek.
Słodycz muffinek pochodzi z marchewki i moreli ale dla wymagających większej ilości słodkości można dodać 1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru).